榨菜源于芥菜，种子可追溯到5万多年前。约在18世纪初，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年，邱寿安、邓炳成改进工艺，榨菜问世。在120多年间，榨菜一路辉煌，迅速风靡全国，远销海外。 1910-1936年，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，参加巴拿马万国国际博览会并获金奖。 1970年，法国巴黎举行世界酱香菜评比会，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。1980年，“乌江牌榨菜”成为新中国首个涪陵榨菜注册商标，并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名，后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”，成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。 2020年，乌江榨菜出口52国，全球热销150亿包。