高新技术促榨菜产业大发展 （巴渝都市报记者 钟昕、技术开发中心 方明强）2000年以来，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司走科技移民的道路，利用高新技术嫁接改造传统产业，大刀阔斧地对传统榨菜产业进行改造，建成了技 术装备先进的现代化工厂，产品质量控制实现了由传统经验型向现代数据型的跨越。 创新工艺及生产设备 公司首先从提高榨菜原料腌制质量入手，完成了青菜头热风脱水后人工接种一次发酵工艺技术攻关。针对每年三四月份原料青黄不接的状况，完成了榨菜快速腌制成 熟生产接产原料工艺技术攻关。同时，对原有榨菜腌制工艺进行了优化，开创利用酵池批量生产传统风味榨菜的先河。 经过多年不懈努力，该公司解决了制约榨菜产业发展的生产关键技术难题，突破了制约榨菜行业发展的高盐、超标添加防腐剂保鲜技术瓶颈，实现了产品在大幅降低 盐度、完全取消防腐剂添加、杀菌后最大限度保持原有风味和口感的目标。 2000年起，公司根据榨菜产品特性，与成飞公司、广州乐惠、上海嘉迪等食品机械制造厂合作研制了榨菜机械化、自动化生产设备及生产线，实现了榨菜产业上 档升级。通过国际招标，从德国引进了一条全自动榨菜生产线，成功实现了生产过程自动化。研制了真空拌料机、榨菜自动计量机、水浴式连续杀菌机、榨菜整形机 等。通过生产设备创新，提高了生产效率，带动榨菜产业整体装备水平的提升。 注重环保综合利用副产物 近年来，公司在环境保护和榨菜副产物综合利用方面做了大量的研究：完成了高盐高浓度有机榨菜废水处理技术研究并通过科委组织的项目验收，填补了榨菜生产废 水处理技术空白；研制了榨菜生产废水治理工艺，并进行了示范工程建设；利用榨菜叶开发橄榄菜、榨菜叶酸菜、香辣盐菜等产品，为榨菜副产物综合利用奠定了技 术基础。 实施多项科技项目 2000年至今，榨菜集团积极组织申报、实施科技计划项目。这些项目的实施，突破了多个关键技术，为公司利用高新技术改造传统产业做出了重大贡献。 公司目前正在开展青菜头鲜销储运技术、榨菜腌制发酵中的香气物质和滋味物质分析等研究，并着手韩式泡菜系列、榨菜副产物系列产品开发。 6年来，利用高新技术改造传统产业，该公司得到了巨大发展，榨菜产销量从2.4万吨跃升为6.5万吨，销售收入从0.93亿元增加到3.8亿元，利税总额 从690万元上升到5317万元，新产品产值率从5％提高到62％，科技贡献率从12％提高到45％。

7月25日，英国文化交流协会副主席Gerard Le mos先生在重庆工商大学原副校长朱淑芳教授的陪同下，特意到公司李渡食品工业园区，参观涪陵榨菜生产情况，公司副总经理赵平陪同解说。据 悉，Gerard Le mos先生还是英国首相布莱尔的私人农业顾问。（总经办 丁琳）

榨菜引领六十万农民奔小康 （重庆日报记者 魏晓东）几元钱一袋的榨菜在琳琅满目的超市货架上并不显眼，然而，日前记者从涪陵区有关部门获悉，在涪陵重点龙头企业榨菜集团的带领下，涪陵榨菜已构建起 我市农产品中最具规模的一条产业链，并且成为引领60万当地农民增收致富的第一大农业产业。 具有近百年榨菜生产历史的涪陵区素有“榨菜之乡”的美誉，虽然该区一直都是全国最大的榨菜主产地，然而，直到上世纪末，涪陵全区榨菜原料种植面积还只有 20余万亩，加上加工企业“小、散、乱”，涪陵榨菜在很长一段时间内都处于“作坊式生产”、“低端化市场”的尴尬境地。 近年来，涪陵区按照“调整农业结构，发展特色经济”的思路，把榨菜作为农业产业化的“第一品牌”进行打造。通过对龙头企业的培育和扶持，该区迅速建立起一 条以“基地+龙头企业+协会+农户+市场”为模式的榨菜生产经营产业链。 厂房破旧，生产落后，效益低下，这是涪陵最大的榨菜生产企业——涪陵榨菜集团有限公司七八年前的状况。1999年，该集团当年经营亏损580万元，累计负 债达1.75亿元。从2000年起，涪陵区按照“开发性移民”方针，将集团原有的21个小作坊式企业迁建技改为8个现代化企业，并在近几年实现了跨越式发 展。 2005年，涪陵榨菜集团一举实现销售收入4.3亿元。“这个数字相当于1999年的三倍还多。”集团党委书记向瑞玺介绍道：“公司目前拥有50多项发明 专利，全国最先进的榨菜自动化生产线以及三大系列，上百个产品。” 一头连市场，一头牵农户。作为国家农业产业化重点龙头企业，涪陵榨菜集团已在当地建起20万亩原料基地，直接带动农户18.6万人。而据涪陵区农办主任洪 又亮介绍，目前，在龙头企业的带动下，全区榨菜原料基地种植面积已发展到46.9万亩，去年，整个榨菜产业收入达16亿元，仅此一项，基地60万农户人均 增收1100多元。 今年，随着涪陵榨菜集团万吨出口榨菜生产线二期等重点项目的建成投产，涪陵榨菜产业规模将进一步升级上档。而按照规划，到2010年，涪陵榨菜原料基地将 扩大到60万亩，产业总收入将达到33亿元。(总经办:丁琳)

代表集团公司送去关怀和慰问 （总经办 丁琳）流火的七月，骄阳炙烤着大地，进入中旬以来涪陵连续几天气温高达40°，人人都渴盼着能终日呆在空调房。可是，对于乌江榨菜而言，越热的天气销售越 旺，生产越忙。公司生产部早在六月份就做好了迎战旺季的准备，进入七月以来，几个大厂都是24小时双班生产，生产一线的工人们流着汗，顶着酷暑，保证了销 售前线的要货需求。 公司董事长、总经理周斌全看在眼里，急在心里，多次在工作会议上提出：旺季到来，销售和生产一线员工非常辛苦，是他们战酷暑、斗高温，用辛勤的汗水保证着 旺季乌江榨菜的顺利销售。为了打好旺季攻坚战，公司各级各部门一定要想尽一切办法支持一线员工，为他们服好务。 从七月中旬以来，周总每天上午忙完公务，下午就顶着大太阳开始逐厂视察，慰问一线生产员工。 十多天的时间他的足迹走遍了上至镇安、下至华民的公司14个生 产厂（包括喷码车间、供应部仓库、原料基地、彩印厂等），还去了公司驻涪陵西站的中转站。每到一处，除了视察工作，解决基层的实际困难，就是看望职工，表 示慰问。为了给一线职工做好防暑降温工作，周总还要求生产部各生产企业发放清凉物品，包括绿豆、藿香正气液、人丹、感冒药等，确保每个职工的身体健康。 七月下旬，周总和公司其它几位领导又奔赴全国各地，检查各办事处的旺季销售工作，同时慰问奋战在一线的销售人员。 七月的流火挡不住乌江人前进的步伐，有公司领导的指挥和关怀，乌江人定有气魄战胜一切艰难险阻，抓住机遇，打赢旺季攻坚战！

来源：中国食品质量报 本报讯（黄正坤　周伟　廖俊杰）日前，笔者走进重庆市乌江涪陵榨菜集团李渡食品工业园区，看到在一条新建成的大规模现代化“榨菜酱油”生产线上，上万吨腌 制榨菜后产生的卤汁（青菜头蔬菜汁），经过加工，将变成美味、营养的“榨菜酱油”。“全国达到‘零排放’的榨菜企业只能用凤毛麟角来形容，也许我们是唯一 的一家。从发展循环经济的角度来说，这是乌江榨菜的骄傲！”说起公司在科技创新促进产业循环发展方面的成就，重庆市涪陵榨菜集团公司总经理周斌全非常自 豪。 涪陵榨菜行业协会办公室相关人员介绍说，涪陵是中国榨菜的原产地。２００５年全区榨菜原料——青菜头种植面积４１．１万亩，产量７５．５万吨；年产各类榨 菜２５余万吨；榨菜加工工艺非常独特。榨菜生产过程中要产生大量的榨菜卤汁。这种榨菜卤汁除少量被农户土法加工熬制酱油外，绝大部分一直是直接排入长江， 未加利用，同时造成了极大的浪费——腌渍青菜头后产生的盐水富含各种营养素，完全可以成为生产酱油的原料。 基于此，榨菜行业龙头——重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司经长期的技术攻关，终于开发出了工业化生产的、具有传统风味的乌江牌榨菜酱油。该产品秉承了传统 工艺的精华，运用了现代科技成果不锈钢全自动榨菜酱油生产线。 乌江牌榨菜酱油以榨菜卤汁为原料，经真空浓缩，添加２０多种天然香辛料，高温恒温熬制，再粗 滤、精滤、超高温瞬时灭菌而成。其真空浓缩，高温恒温熬制是高科技成果的运用，确保了传统风味的实现，更兼具安全卫生、营养丰富的特点。 据涪陵榨菜集团公司相关人员介绍， ２００６年该公司预计榨菜酱油销售量将达到５０００吨，实现产值１５００万元，２０１０年预计达到销售量３万吨；实现产值１个亿。榨菜酱油将成为集团公司 新的经济增长点。据业内人士介绍，榨菜酱油的上市，对酱油市场形成了强大的冲击。首先，这种传统的榨菜酱油，体态红浓，香高悠长，口味香醇，内含普通酱油 没有的营养素，是凉拌菜、调味料、面条的调味佳品，是豆酱油取长补短的替代品。其次，由于其主要原料是腌渍青菜头时产生的浸出液，成本比传统酱油约低 １／３，因此具有价格优势。再次，由于榨菜酱油品质较其他酱油好，更容易被消费者接纳。