“吃榨菜不健康？”“榨菜都含有防腐剂？”……针对大众担心的榨菜相关的说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国进行了解读。 榨菜不卫生？ 机械化、自动化生产更卫生、更安全 “榨菜的生产环境极差，生产出来的榨菜不敢吃”，在一些人的观念里，榨菜都是在卫生标准较低的手工作坊里生产的，其实不然。 1898年，民间有人利用青菜头通过大池发酵，陶坛包装，开始了榨菜的商品生产。上世纪80年代中期，以榨菜切分技术、真空包装技术、防腐技术应用为特征的方便榨菜研制成功，推动了榨菜的高速发展。本世纪初开始，国内的榨菜生产逐渐实现了机械化、自动化、标准化甚至智能化。从原料进入到产品装箱出库，全部制造环节只需要十几个人，就能完成榨菜原料清洗、切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、计量、充氮包装、灭菌、装箱等十几个工序。 比如，传统的榨菜制作方法，清洗和脱盐都需要人工完成，工人每天一大早就要起来烧开水，开水凉了之后用于清洗和脱盐。而现在采用自动化的高压喷淋清洗机和分段脱盐机就能完成，既节省了人力，还避免了清洗不干净的问题。 “手工生产很难保障产品质量的稳定和统一，比如原料是否能达到清洁标准？加盐量是否能保证每批一样？这些都需要打个问号。而机械化、标准化的生产，可以精准监控异物和控制加盐量等，更能保障食品的卫生和安全。”何计国教授说。 吃榨菜不健康？ 亚硝酸盐含量比较低 “榨菜里亚硝盐酸含量高，不敢吃，对身体健康有影响甚至致癌”……何计国教授对此分析到，这种说法其实是不对的。 何计国教授解释，现在工厂制作榨菜用的盐大多是精制盐，精制盐中硝酸盐的含量是很低的（粗盐中硝酸盐含量稍高），而且预包装的榨菜在制作过程中，还有杀菌过程，不会有很多亚硝酸盐产生。况且，亚硝酸盐本身并不是致癌物，致癌的物质是亚硝胺，从亚硝酸盐到亚硝胺需要蛋白质的参与，而榨菜中的蛋白质含量比较低，也不会产生很多亚硝胺，因此致癌的问题大家不必担心。 2021年发表在《中国酿造》杂志的“川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价”一文显示：川渝地区市售包装泡菜、榨菜样品的亚硝酸盐含量在0.16-4.42毫克/千克（国标要求限量为20毫克/千克）,与其他常见食品相比，其亚硝酸盐含量处于中低水平。考虑摄入量后,经由泡菜、榨菜进入人体的亚硝酸盐剂量仅为0.2-10微克/（千克·天）,符合相关国际标准。 榨菜中防腐剂多？ 可以做到“0防腐剂” “榨菜能放那么久，肯定放了不少防腐剂吧？”其实，现在的榨菜都实现了“0防腐剂”！ 2019年发表在《农产品加工》杂志的“食品防腐剂在榨菜中的应用现状与分析”一文显示：随着现代榨菜防腐工艺技术的革新，市售榨菜以零添加防腐剂为主。 榨菜中丰富的营养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长繁殖，因此在其收获、运输、加工和贮藏过程中极易腐败变质，有的甚至会引起食品安全问题。为防止榨菜被微生物污染的情况发生，有许多保藏榨菜的方法，如传统的加盐腌渍法、风干法、干燥法，以及现代工艺的巴氏杀菌法、真空包装法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。 “现在很多人对食品防腐剂很抵触，其实只要合理使用是没有问题的。况且，其实现在有很多办法可以不用防腐剂了。”何计国教授说。 2019年发表在《农产品加工》杂志的“食品防腐剂在榨菜中的应用现状与分析”一文指出，有的榨菜企业采取加菌化处置和超滤膜、臭氧、原子能辐照等技能研造出无食品防腐剂的榨菜革新工艺；有的研究者发现，充氮气调包装的榨菜，在贮藏后其硬度、总酸含量、感官评价均高于真空包装，褐变指数和菌落总数也低于真空包装，获得了较长的防腐保质期。比如乌江榨菜是业内率先取消添加防腐剂的品牌，全线产品经过重庆市计量质量检测研究院检验，均不含任何防腐剂。 榨菜含盐量一定高？ 可选盐少的 “如果你看预包装榨菜包装上的配料表就会发现，一般盐都排在第二位，确实榨菜中盐的含量是比较高的。”何计国教授介绍，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品的各种配料应按制造或加工时的加入量进行递减排列。也就是说，在食品配料表中添加量越大的排名就越靠前。 行业标准《GHT1011-2007榨菜》中规定：含盐量（以氯化钠计/（%)）≤15%，使用不加碘的食用盐。 不过，现在国家倡导“三减三健”，榨菜企业也在减盐上做了一些努力。市面上出现了一些减盐的榨菜，很受欢迎。 何计国教授认为，榨菜“减盐”是很有必要的。《中国居民膳食指南（2022）》已经将每个成年人每天不超过6克降低到了不超过5克，“减盐”的要求更高了，喜欢吃榨菜的人士应尽量选“减盐”的品类。

7月10日，由人民日报社《健康时报》和乌江榨菜联合主办的《中国健康榨菜绿皮书》发布会在世界榨菜之乡-重庆·涪陵举行。原国家卫生部副部长、中国保健协会理事长、中国卫生监督协会会长、中国质量协会副会长张凤楼，重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛，人民日报社《健康时报》总编助理李晨玉，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国，四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜酱腌菜研究首席专家陈功，以及涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全，涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平，涪陵榨菜集团榨菜研究所所长、乌江轻盐榨菜产品总监冉飒，与人民网、重庆日报、重庆电视台等媒体齐聚重庆·涪陵，共同见证榨菜行业首部绿皮书发布，共话健康榨菜未来发展之道。 “《中国健康榨菜绿皮书》为整个榨菜行业给出了较为全面、扎实的科普性、学术性、前瞻性报告”，原国家卫生部副部长张凤楼致辞中指出，“乌江轻盐榨菜的推出，顺应了健康消费趋势，为中国榨菜行业多元化、健康化，为膳食的合理化，为‘三减三健’行动起到了很好的推动作用，树起了中国健康榨菜的新标杆”。乌江榨菜为《中国健康榨菜绿皮书》的编写提供了重要参考和实践支撑，从实践上升为理论、再用以指导行业创新发展，此举得到张部长的赞誉。 原国家卫生部副部长张凤楼 《中国健康榨菜绿皮书》率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”五大特点，依托来自于全国27个省级地区的大量调研样本，并邀请了食品安全以及营养等多领域专家，为榨菜行业高质量健康发展提供了借鉴参考和智力支撑。 《中国健康榨菜绿皮书》 榨菜市场规模逐步上升，前景良好 据安鑫证券研究中心数据显示，包装榨菜行业零售额由2013年的37.8亿元逐年增长，到2021年已达82.9亿元。根据华泰研究预测，在接下来的数年中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。 在榨菜行业蓬勃发展的过程中，涪陵占据着举足轻重的地位。“涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕健康新需求，以技术创新推进工艺进步，推出乌江轻盐榨菜，推动健康涪陵榨菜产业发展迈上新台阶”，发布会上，涪陵区常务副区长钟涛表示，“涪陵将与行业和企业一道，共同推动榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集团作为国内规模最大、品牌价值最优的佐餐开味菜领导者，紧紧抓住健康中国建设的战略机遇，助力中国榨菜行业走向高质量发展阶段”。 重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛 涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全 榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，长期以来广受消费者喜爱。在调研中，88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜是榨菜，89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是因为榨菜可以开味。 国民健康意识提升，安全、卫生、健康为核心诉求 消费者喜爱榨菜最主要的原因是榨菜能够开味，方便易食。而随着健康意识的提升，减盐饮食等健康膳食已逐渐成为普遍共识，有49.2%的消费者调研中表示在购买时会考虑健康因素。 健康早已被国家放在优先发展的战略位置。“《‘健康中国2030’规划纲要》和《‘十四五’国民健康规划》的提出，将提升国民健康素养作为战略目标，为健康饮食快速发展带来了全新机遇”，李晨玉在致辞中分享了绿皮书产生的社会背景和行业意义。 “应对挑战，我们要紧紧围绕着疾病预防和健康促进两大核心，要做自己的健康第一责任人。减盐已被全球公认为最具成本效益的慢性病干预策略之一，减少食品中盐的用量，对减弱慢性病的发病风险、提高人们的健康水平，具有积极意义”，在致辞中张凤楼强调指出，“在科技创新、健康减盐方面，乌江榨菜做出了表率，推出了减盐超30%的乌江轻盐健康榨菜，让不同地域、不同饮食习惯的消费者在健康减盐产品上有了更好地选择。” 乌江榨菜的努力，在赵平看来，就是想在前、做在前，在赢得快速发展的同时，推动行业不断前进。赵平表示，“抓住时代机遇、发挥产地优势、坚持科创赋能，依托‘天时地利人和’践行‘以持续创新推动行业升级’的匠心和‘让消费者美味、快乐地吃饭’的初心。” 涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平 健康榨菜成为品类升级新方向 乌江轻盐榨菜树立健康榨菜新标杆 “健康榨菜成为了行业品类升级的新方向，但部分消费者对生产环境、防腐剂等问题存在一定误解”，李晨玉指出，《中国健康榨菜绿皮书》提供了健康榨菜市场从宏观产业到个体消费者体验的客观解读和科普。 人民日报社《健康时报》总编助理李晨玉 “包括榨菜在内的食品质量都是有三个方面来确定。第一个是包括原材料、生产、工艺在内的安全质量，第二个是要有包括低盐、丰富物质的营养品质，第三个是如好吃美味等的感官品质。”，在发布会“健康榨菜消费趋势论坛”上，何计国介绍，“‘减盐不减味’的乌江轻盐榨菜为行业起了很好的示范作用”。 冉飒表示，为了实现减盐30%以上的目标，乌江轻盐榨菜依托了多项业内独有工艺技术。浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味；高精度传感器、大数据分析等精准控盐工艺有效降低榨菜含盐量；巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品安全、保鲜更上一层楼。 乌江轻盐榨菜在减盐上的成就也得到了陈功的肯定。“只要在‘储藏、生产、保鲜’这三个主要阶段做好减盐工作，就能大大减少盐的应用，乌江在这些都有着充足的经验和成功的案例”。对此，张凤楼同样表达了肯定，“减盐产品极大地考验着企业的技术能力，科技实力和工艺水平”。 四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜酱腌菜研究首席专家陈功 调研中，82.2%和76.8%的消费者分别对生产环境卫生状况、健康问题表示了担忧。 对此，陈功从行业层面给出了建议，希望通过政府加强监督、企业和机构加强研发、社会加大宣传力度等方式来打消顾虑。冉飒回应表示，“乌江榨菜将通过用新技术、新研发创造高品质体验、用新营销方式建设品牌等来解决消费者的顾虑”。何计国则是从消费者的角度给出了建议：“一选正规渠道、二看品牌、三看标识和包装、四看成分标签，通过以上几点，消费者将能最大程度购买到健康轻盐的产品”，何计国笑言，“当然，乌江轻盐榨菜会是一个很好的选择”。

7月10日，由人民日报社《健康时报》和乌江榨菜联合主办的《中国健康榨菜绿皮书》发布会在世界榨菜之乡-重庆·涪陵举行。原国家卫生部副部长、中国保健协会理事长、中国卫生监督协会会长、中国质量协会副会长张凤楼，重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛，人民日报社《健康时报》总编助理李晨玉，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国，四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜酱腌菜研究首席专家陈功，以及涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全，涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平，涪陵榨菜集团榨菜研究所所长、乌江轻盐榨菜产品总监冉飒，与人民网、重庆日报、重庆电视台等媒体齐聚重庆·涪陵，共同见证榨菜行业首部绿皮书发布，共话健康榨菜未来发展之道。 “《中国健康榨菜绿皮书》为整个榨菜行业给出了较为全面、扎实的科普性、学术性、前瞻性报告”，原国家卫生部副部长张凤楼致辞中指出，“乌江轻盐榨菜的推出，顺应了健康消费趋势，为中国榨菜行业多元化、健康化，为膳食的合理化，为‘三减三健’行动起到了很好的推动作用，树起了中国健康榨菜的新标杆”。乌江榨菜为《中国健康榨菜绿皮书》的编写提供了重要参考和实践支撑，从实践上升为理论、再用以指导行业创新发展，此举得到张部长的赞誉。 原国家卫生部副部长张凤楼 《中国健康榨菜绿皮书》率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”五大特点，依托来自于全国27个省级地区的大量调研样本，并邀请了食品安全以及营养等多领域专家，为榨菜行业高质量健康发展提供了借鉴参考和智力支撑。 《中国健康榨菜绿皮书》 榨菜市场规模逐步上升，前景良好 据安鑫证券研究中心数据显示，包装榨菜行业零售额由2013年的37.8亿元逐年增长，到2021年已达82.9亿元。根据华泰研究预测，在接下来的数年中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。 在榨菜行业蓬勃发展的过程中，涪陵占据着举足轻重的地位。“涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕健康新需求，以技术创新推进工艺进步，推出乌江轻盐榨菜，推动健康涪陵榨菜产业发展迈上新台阶”，发布会上，涪陵区常务副区长钟涛表示，“涪陵将与行业和企业一道，共同推动榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集团作为国内规模最大、品牌价值最优的佐餐开味菜领导者，紧紧抓住健康中国建设的战略机遇，助力中国榨菜行业走向高质量发展阶段”。 重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛 涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全 榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，长期以来广受消费者喜爱。在调研中，88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜是榨菜，89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是因为榨菜可以开味。 国民健康意识提升，安全、卫生、健康为核心诉求 消费者喜爱榨菜最主要的原因是榨菜能够开味，方便易食。而随着健康意识的提升，减盐饮食等健康膳食已逐渐成为普遍共识，有49.2%的消费者调研中表示在购买时会考虑健康因素。 健康早已被国家放在优先发展的战略位置。“《‘健康中国2030’规划纲要》和《‘十四五’国民健康规划》的提出，将提升国民健康素养作为战略目标，为健康饮食快速发展带来了全新机遇”，李晨玉在致辞中分享了绿皮书产生的社会背景和行业意义。 “应对挑战，我们要紧紧围绕着疾病预防和健康促进两大核心，要做自己的健康第一责任人。减盐已被全球公认为最具成本效益的慢性病干预策略之一，减少食品中盐的用量，对减弱慢性病的发病风险、提高人们的健康水平，具有积极意义”，在致辞中张凤楼强调指出，“在科技创新、健康减盐方面，乌江榨菜做出了表率，推出了减盐超30%的乌江轻盐健康榨菜，让不同地域、不同饮食习惯的消费者在健康减盐产品上有了更好地选择。” 乌江榨菜的努力，在赵平看来，就是想在前、做在前，在赢得快速发展的同时，推动行业不断前进。赵平表示，“抓住时代机遇、发挥产地优势、坚持科创赋能，依托‘天时地利人和’践行‘以持续创新推动行业升级’的匠心和‘让消费者美味、快乐地吃饭’的初心。” 涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平 健康榨菜成为品类升级新方向 乌江轻盐榨菜树立健康榨菜新标杆 “健康榨菜成为了行业品类升级的新方向，但部分消费者对生产环境、防腐剂等问题存在一定误解”，李晨玉指出，《中国健康榨菜绿皮书》提供了健康榨菜市场从宏观产业到个体消费者体验的客观解读和科普。 人民日报社《健康时报》总编助理李晨玉 “包括榨菜在内的食品质量都是有三个方面来确定。第一个是包括原材料、生产、工艺在内的安全质量，第二个是要有包括低盐、丰富物质的营养品质，第三个是如好吃美味等的感官品质。”，在发布会“健康榨菜消费趋势论坛”上，何计国介绍，“‘减盐不减味’的乌江轻盐榨菜为行业起了很好的示范作用”。 冉飒表示，为了实现减盐30%以上的目标，乌江轻盐榨菜依托了多项业内独有工艺技术。浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味；高精度传感器、大数据分析等精准控盐工艺有效降低榨菜含盐量；巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品安全、保鲜更上一层楼。 乌江轻盐榨菜在减盐上的成就也得到了陈功的肯定。“只要在‘储藏、生产、保鲜’这三个主要阶段做好减盐工作，就能大大减少盐的应用，乌江在这些都有着充足的经验和成功的案例”。对此，张凤楼同样表达了肯定，“减盐产品极大地考验着企业的技术能力，科技实力和工艺水平”。 四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜酱腌菜研究首席专家陈功 调研中，82.2%和76.8%的消费者分别对生产环境卫生状况、健康问题表示了担忧。 对此，陈功从行业层面给出了建议，希望通过政府加强监督、企业和机构加强研发、社会加大宣传力度等方式来打消顾虑。冉飒回应表示，“乌江榨菜将通过用新技术、新研发创造高品质体验、用新营销方式建设品牌等来解决消费者的顾虑”。何计国则是从消费者的角度给出了建议：“一选正规渠道、二看品牌、三看标识和包装、四看成分标签，通过以上几点，消费者将能最大程度购买到健康轻盐的产品”，何计国笑言，“当然，乌江轻盐榨菜会是一个很好的选择”。

7月10日，《中国健康榨菜绿皮书》发布会在世界榨菜之乡——重庆涪陵举行。作为榨菜行业首部绿皮书，《中国健康榨菜绿皮书》率先提出了健康榨菜应具有的五大特点、公众对榨菜消费的核心诉求，以及榨菜品类升级新方向等内容。 《中国健康榨菜绿皮书》依托来自于全国27个省份的大量调研样本，并邀请了食品安全以及膳食营养等多个领域专家，旨在为榨菜行业高质量健康发展提供借鉴参考和智力支撑。绿皮书率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”等五大特点。 有研究数据显示，包装榨菜行业零售额已由2013年的37.8亿元逐年增长至2021年的82.9亿元。相关研究预测，在接下来的数年当中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。而在榨菜行业蓬勃发展的过程中，涪陵占据着举足轻重的地位。 榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，长期以来广受消费者喜爱。在调研中，88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜是榨菜，89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是因为榨菜可以开味且方便易食。而随着健康意识的提升，减盐饮食等健康膳食已逐渐成为普遍共识，有49.2%的消费者调研中表示在购买时会考虑健康因素。 “涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕健康新需求，以技术创新推进工艺进步，推出乌江轻盐榨菜，推动健康涪陵榨菜产业发展迈上新台阶”，绿皮书发布会上，涪陵区相关负责人表示，涪陵将与行业和企业一道，共同推动榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化。 为了实现减盐30%以上的目标，乌江轻盐榨菜采用了多项业内独有工艺技术。比如，浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味；高精度传感器、大数据分析等精准控盐工艺有效降低榨菜含盐量；巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品安全、保鲜更上一层楼。正是得益于这些工艺的助力，消费者对健康、可口、卫生的乌江轻盐榨菜喜爱度达到了87.3%。 《中国健康榨菜绿皮书》的发布，填补了健康榨菜的认知空白，将有助于进一步提升健康榨菜的产业创新，为健康榨菜产业发展和消费者健康教育带来更多有益的声音，促进榨菜行业向健康、营养、多元的方向发展。

地处北纬29度至30度的重庆市涪陵区是“中国榨菜之乡”。自1898年涪陵榨菜登上历史舞台开始，经百余年发展，涪陵榨菜已与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜而闻名中外，榨菜产业也已发展成为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。从传统的手工作坊，到工业化改造，再到如今的智能工艺生产、大数据管理，一粒种子、一颗青菜头、一碟小菜、一个产业背后呈现出撬动发展的关键词：创新。 “三变改革”创新，协助生产惠三方 在涪陵，榨菜是名副其实的全面产业。涪陵榨菜产品的主要原料是青菜头，其生产季节为每年9月到次年2月，能够充分利用冬闲田，是涪陵地区60多万菜农的主要收入来源之一。涪陵榨菜品牌响、销路好，但在改革之前，榨菜企业、种植农户和农业合作社三者间的收益博弈，已经持续了几十年，一直得不到解决。 随着国家乡村振兴战略的深入实施，国家乡村振兴基金中央企业乡村产业投资基金注入涪陵榨菜，为企业提供发展资金的同时，也让持续了几十年的博弈得到了新的解决思路——“三变改革”（资源变资产、资金变股金、农民变股东），建立起了农户和企业都受益、都认可的利益联结机制。“一个保护价、两份保证金、一条利益链”，实现“公司+专业合作社+农户”榨菜原料订单生产经营模式，带动涪陵及周边地区农业发展和菜农增收。不仅让农户及建卡贫困户、合作社和企业从相互博弈走向三方共赢，更让这项传统产业焕发出新的生机与活力。 简单来说，青菜头种植户及贫困农户与合作社签订合同，以现金、窖池、单季青菜头种植面积折价等形式入股，青菜头按照每吨800元的保护价卖给合作社，并享受合作社盈利的二次分红。同时，合作社与榨菜企业也签订协议，为企业提供榨菜生产原料粗加工，企业收购价不低于1728元/吨。按照两个协议，合作社每销售一吨粗加工榨菜原料，有150-200元的利润，而村民每亩可收入2400元（按亩产3吨计算）。 一条从田间地头到商品货架的产业链条就这样形成了。一方面，粗加工从工厂迁移到了合作社，解决了企业用工难、收储有限的难题；另一方面，合作社成为榨菜企业第二生产车间，保证了粗加工利润，促进了合作社发展；合作社有了保护价，也就吃下了一颗“定心丸”，也让菜农有了底气。 两份保证金是对协议执行的约束：一份保证金由合作社交给榨菜企业，按照青菜头每吨30元来交；另一份保证金由种植农户交给合作社，同样也是每吨30元，贫困农户可免交保证金。种植农户保质保量把青菜头交给合作社，即可退回这笔保证金。这份协议，费用不多却很管用，有效地约束了种植农户，也避免了单个农户面对市场的风险。 同时企业招工的难题也得到解决。企业每年需要大量的季节性人手，如今合作社把这块任务承担起来，一方面帮助企业解决了难题，另一方面也为农户的增收提供了更多便利。整体来看，生产效率提升，反而降低了成本，更重要的是保证了农产品加工原料的品质。 一个保护价，两份保证金，一条利益链。榨菜股份合作社实行“单季土地经营权入股分红＋合作社盈利二次分红＋村扶贫基金分红＋产业务工收入”模式，入股社员户均增收6000元以上。正是在农户、合作社、龙头企业利益联结形成的良性循环中，榨菜产业日益成为支撑当地经济发展尤其是乡村振兴的绿色“引擎”。 产品创新，让传统产业迸发新活力 在产品的创新方面，涪陵榨菜集团一直顺应时代之变，洞察消费者“营养、美味、健康”的时代需求，率先实现产品的迭代升级，推出“减盐超30%，含15种氨基酸和膳食纤维”的乌江轻盐榨菜，并推动榨菜产品全系减盐，让轻盐榨菜成为健康榨菜的新标杆。 在乌江轻盐榨菜获得消费者、行业等认可的同时，涪陵榨菜集团也在思考如何满足新生代对饮食便捷、美味、多元体验的需求。涪陵榨菜集团以榨菜为原点，开启“双拓”战略。即通过“从专注榨菜品类，拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、乌江下饭酱、休闲零食和川调豆瓣酱等品类”的拓展品类战略、“从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略，形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类互相跨界，在满足新生代对便捷、美味、多元体验需求的同时，实现从“小乌江”到“大乌江”的发展。 在产品工艺创新方面，涪陵榨菜集团建设的国内首个榨菜智能化生产车间于2020年7月投入使用，实现了从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化操控。与此同时，涪陵榨菜集团还设立了数字化控制中心，依靠在生产线各环节上分布的数据采集系统，加以运算后对生产流程进行自动匹配、自动干预修正、预警提示。作为龙头行业，涪陵榨菜集团不断加大科技研发投入，助推企业从自动化生产迈进智能化生产阶段。 接下来，涪陵榨菜集团将以“科创+”为引领，大力建设“中国榨菜城”智能化生产线，依托榨菜工程技术中心和西南大学等科研院所，紧跟世界酱腌食品发展潮流，提速升级产品，向绿色、有机食品等方向转变延伸。 提升品牌价值，吸引投资带动产业发展 近年来，随着涪陵榨菜的知名度越来越高，市场需求也越来越大，这也吸引到了越来越多投资商的目光。2021年5月，国投创益、上海景林资产、景顺长城、易方达及高盛等知名投资机构共同成为涪陵榨菜集团战略投资人。据了解，众多投资机构参与，主要是看好其所具有的社会效益和经济效益。 从社会效益来看，涪陵榨菜选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，其种植和管理都有着得天独厚的优势，传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。而且涪陵榨菜集团作为榨菜产业龙头，一直致力于发挥农业龙头企业产业带动能力，改善涪陵地区农民和贫困人口就业难、收入少等问题，实现了产业发展和脱贫增收双赢；在经济效益方面，涪陵榨菜素有“小茅台”之称谓，涪陵榨菜集团是全国最大的佐餐开胃菜企业，市场具有很高知名度和美誉度，公司业务稳健，盈利能力稳定，也是榨菜行业唯一一家上市公司。 近年来，食品行业整合不断涌现，行业集中度进一步提高，这给品牌、市场、产品、研发、资金、人才及管理等方面具有优势的企业带来更多发展红利和空间。涪陵榨菜集团也抓住这一机遇，进一步向高端化、品牌化、智能化拓展，这也让投资机构对涪陵榨菜集团的前景充满信心。 在接受国投创益等机构投资后，涪陵榨菜集团将继续加大投入，积极推广保护价收购和榨菜股份化合作社为主的订购收购模式，引导更多地区农民和农村贫困户发展种植青菜头，在榨菜粗加工、生产和销售环节优先安排贫困户和农民工就地、就近就业和创业，带动当地农村经济发展和农民增收致富，切实发挥涪陵榨菜产业带动农业农村经济发展主力军作用，巩固国家脱贫攻坚战成果，助力乡村振兴战略。